さまざまな用途を楽しむ
シソ

青ジソの若葉は大葉と呼ばれ薬味や精進揚げに、赤ジソの葉は梅漬けに利用されます。
シソの発芽適温は20～25度、生育適温は20～23度で、低温には弱いが高温には強い野菜です。
また、シソは短日期（昼の時間が夜の時間より短い季節）に花を付ける性質があり、９月ごろから穂が出てきます。
シソは生育に応じて収穫方法が変わり、子葉、若葉、花穂、未熟果はそれぞれ芽ジソ、大葉、穂ジソ、実ジソと呼んでいます。これを、シソの七変化といいます。

栽培期間

　中間地では４、５月が種まきの適期で、収穫期は６～10月です。

品種

　大葉の品種は、葉色が鮮緑色で広卵形をして大きく、葉縁の欠刻が深く、葉面に細かい縮みがある「青しそ」「青ちりめん」があります。赤ジソの葉取り用は「赤ちりめん」など葉色が赤紫色で葉形の大きい品種を用います。

苗づくり

　直径7.5～９cmの小型ポリポットに４、５粒の種をまきます。セルトレーでは72穴のトレーを使い、２、３粒まきます（図１）。発芽後２回に分けて間引き、１回目は本葉が開く頃に、成長の遅れた株、密になっている所の株を抜き取ります。２回目は本葉３枚の頃に１本にします。

畑の準備

　70～80cm幅のベッド（栽培床）で栽培する場合には、事前に１m²当たり苦土石灰150ｇを菜園全体に散布して耕しておきます。その後、堆肥２kgと化成肥料200ｇを施します（図２）。

植え付け・追肥

　本葉５、６枚になったら、条間40cm、株間30cmに植え付けます（図３）。その後２週間おきに１m²当たり30g程度の化成肥料を条間にまき、根元に軽く土寄せします。

病害虫の防除

　病気はほとんどありませんが、害虫ではハダニ、ハスモンヨトウなどがあり、アファーム乳剤などの登録農薬で防除をします。

収穫

　葉が10枚以上になってから、下の方の葉の付け根からもぎ取るように摘み取ります。収穫するとしおれが早いので、水に挿しておきましょう。穂ジソの収穫期は先端の花穂が５、６輪開花している頃に穂先から15～20cmで切り取ります（図４）。赤ジソは紫、青ジソは白い花が付きます。