ゆでれば甘く、煎れば香ばしい
ラッカセイ

ラッカセイの根には、根粒菌が共生し、空気中の窒素を植物に供給するため、窒素の少ない土壌でも生育できます。温暖地では種まき適期は５月中旬～６月中旬です。

畑の準備

　事前に１m²当たり苦土石灰150ｇを菜園全体に散布して耕しておきます。深さ20～30cmの溝を70～80cm間隔で掘り、溝１ｍ当たり化成肥料100ｇと堆肥２kgを施し、土とよく混ぜ、溝を埋め戻します（図１）。窒素が多すぎると「木ぼけ」し、実の付きが悪くなるため、野菜の後作では肥料を控えめに与えましょう。

種まき

　土を盛り上げて幅30cm程度の畝を立て、種は25～30cm間隔で２粒まきます（図２）。鳥よけは、トンネル状にネットをかけるか、不織布でべた掛けをします。また、釣り糸を上部に張ると、カラスは羽が糸に触れることを嫌うため、飛来を防ぐことができます。なお、畑の都合や鳥害回避のために、小型ポットで本葉２枚くらいまで育苗をしてから植え付けることもできます。

潅水

　発芽までは十分与え、その後はやや乾かし気味にしますが、夏の乾燥は実の太りに影響するので潅水するとよいでしょう。

土寄せ

　開花後に株元に土寄せをします。この土寄せは子房柄が地中に入りやすくするため入念に行います（図３）。

病害虫防除

　コガネムシ類の幼虫がさやを食害するときがあります。掘り取ったときに幼虫がいたら捕殺してください。

収穫

　ラッカセイはいわゆるピーナッツとして完熟子実を利用するのが一般的ですが、子実の未成熟なうちに収穫して、野菜的な食べ方もできます。
　この場合の収穫期は、完熟ものの収穫期の約20日前です。熟期は年によって異なるので、試し掘りして決めるのがよいでしょう。
　適期の判断はさやの形がおおむね完成に近づき、中の子実が十分に肥大しない柔らかい頃です。

調整

　葉が少し黄変した頃に抜き取って、畑でよく乾かした後、茎葉からさやを取り外します。
　その後さらに晴天日に２～３日乾かしてから貯蔵し、必要に応じてさやを割り、子実を取り出して利用します。なお、来年の種子用にする場合にも、さやごと貯蔵しておき、種をまく前にさやから取り出すようにします。