冬の寒さでおいしさアップ
ホウレンソウのトンネル栽培

ホウレンソウの生育適温は、15～20度で冷涼な気候を好みます。
耐寒性は強いですが暑さには弱く、25度以上になると生育が衰えます。
冬取りは栄養価が高く、甘みも増し最もおいしいです。

畑の準備

　ホウレンソウは酸性土を嫌うため、事前に１m²当たり苦土石灰150ｇを畑全体に散布して、よく耕しておきます。次に、１m²当たり化成肥料200ｇと堆肥２kgを土とよく混和しておきます（図１）。

 

畝立て

　幅70～80cm、高さ５～10cmの栽培床を作り、平らにならします。畑が乾燥しているときは、灌水して土壌水分が適度な状態にしておきます。マルチ栽培では15cm間隔の黒色穴開きシートを使います。

 

種まき

　栽培床は平らにならし、条間15cm、深さ２cm程度のまき溝を切り、１cm間隔に種まきします（図２）。１cmくらい覆土をし、たっぷり灌水します。

 

トンネルの被覆

　トンネル資材は有孔フィルムを使用すれば日中は高温にならず、生育の徒長を防げます（図３）。

 

間引きと追肥

　１回目は発芽がそろったときに込み合っている所を抜き取り、その後、２、３回に分けて間引きし、１本立ちにします。マルチなしの栽培では最終的に株間を５、６cmにします（図４）。また、草丈10～15cmの頃、１m²当たり化成肥料30ｇを追肥し、株元に軽く土寄せします（図５）。

 

収穫

　草丈25cmくらいを収穫の目安にしますが、30cm程度になってもホウレンソウ本来のおいしさは変わりません。株元の根を鎌やはさみで切り取り、枯れ葉を除いて200ｇくらいに束ねます。なお、寒締め栽培は収穫２、３週間前にトンネルを開放し、寒さにさらします。葉が厚くなり、放射状に広がったら収穫します。